Три беспроигрышных рецепта из тыквы от ресторатора из Волгограда

В октябре стартует традиционный тыквенный сезон. Блюда, которые можно приготовить из тыквы, поражают своим разнообразием. И в каждом из них этот уникальный продукт раскрывается по-своему. Так что даже заядлые противники тыквенных могут найти рецепт по вкусу.

— Тыква — универсальный ингредиент, из которого получаются прекрасные первые, вторые блюда и даже десерты. Сейчас, с приходом осенних холодов, самое время ввести в свой рацион этот крайне полезный и вкусный продукт, — отметил руководитель Catering by seasons Ксения Николаева.

Тыквенная панна-котта

Ингредиенты:

• Тыква — 100 гр
• Желатин в гранулах — 8 гр
• Сахар ванильный — 5 гр
• Сахарный песок — 90 гр
• Сливки (30–35%) — 250 мл
• Мята для украшения — 2 веточки

Приготовление:

1. Замачиваем желатин в холодной воде в пропорции 1:6 и оставляем на 10 минут набухать.
2. Нарезаем тыкву кубиками и тушим на медленном огне 20-30 мин. Затем взбиваем блендером. Чтобы масса была однородной, пропускаем ее через сито.
3. Получившееся тыквенное пюре заливаем в сотейник и греем, не доводя до кипения.
4. Добавляем в пюре ванильный и обычный сахар, тщательно перемешиваем.
5. В это время в другом сотейнике греем сливки, но не доводим до кипения.
6. Добавляем к сливкам желатин и тыквенное пюре (немного оставьте для украшения). Все перемешиваем.
7. Получившуюся массу разливаем по силиконовым формочкам.
8. Немного остужаем и убираем в холодильник до полного застывания. Обычно на это требуется 7-8 часов.
9. Достаем панакоту и выкладываем на тарелку. Сверху поливаем тыквенным пюре и украшаем листиками мяты. Блюдо готово.

Сибас с карамельной тыквой

Ингредиенты:

• Сибас — 700 г
• Тыква — 400 гр
• Лимон — половинка
• Мед — 30 гр
• Горчица — 30 гр
• Соль — 1 кг
• Сахар — 100 гр
• Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Первым делом взбиваем мед, горчицу, перец и лимонный сок с солью блендером. Получившаяся масса должна стать однородной и густой.
2. Рыбу очищаем, вытаскиваем внутренности. Тушку засыпаем целым пакетом поваренной соли, чтобы вытянуть из нее лишнюю влагу. Оставляем ее «настаиваться» на полчаса.
3. Промываем рыбу под проточной водой и выкладываем на мангал. Туда предварительно закидываем два сырых полена, чтобы сибас подкоптился.
4. На приготовление рыбы среднего размера уходит примерно 30 минут. Прежде чем достать ее из мангала — проверьте готовность.
5. Приступим к приготовлению карамельной тыквы. Для начала нарезаем ее кусочками. Каждый квадратик обваливаем в сахаре с щепоткой соли.
6. Выкладываем тыкву на сковороду или мангал, затем карамелизуем на максимальном огне с двух сторон: по 30 секунд с каждой.
7. Уменьшаем огонь и на медленном огне доводим до готовности. Можно добавить немного воды.
8. Филе сибаса разбираем на небольшие части.
9. Выкладываем на тарелку тыкву, сверху кладем рыбу и заправляем все медово-горчичным соусом.

Тыквенный пирог

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы — 250 гр
• Мука — 160 гр (250 мл)
• Яйца — 2 шт
• Масло растительное — 50 мл
• Сахар — 140 гр
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Разрыхлитель — 2 ч. ложки
• Лимон (для сока) — ½ шт. (½ ст. ложки сока)
• Корица молотая — ½ ч. ложки
• Сахарная пудра для украшения — 1 ст. ложка

Приготовление:

• Разбиваем в миску яйца, добавляем обычный и ванильный сахар. Взбиваем до побеления и пены.
• Добавляем в муку разрыхлитель и просеиваем через мелкое сито в получившуюся массу. Добавляем корицу.
• Перемешиваем массу в миске. Получившееся тесто должно быть в меру густым и стекать с ложки струйкой.
• Тыкву режем на ломтики. Снимаем кожицу и вычищаем семечки. Мякоть натираем на мелкой терке.
• Добавляем тёртую тыкву в тесто. Сверху сбрызнем лимонным соком для вкуса.
• Вмешиваем тыкву и добавляем растительное масло. Перемешиваем.
• Вливаем тесто в нашу форму для выпечки. Предварительно выстилаем ее пергаментом или смазываем маслом.
• Тыквенный пирог следует выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, примерно 40 минут.
• Достаем пирог и сверху посыпаем сахарной пудрой. Наш десерт готов.

Ранее «НовостиВолгограда.ру» писали, какие блюда можно приготовить из обычных кабачков.