Вкусный опыт: иностранная делегация оценила в Волгограде производство «Виво Маркет»

В Волгограде побывали представители Министерства дошкольного и школьного образования Узбекистана. Иностранная делегация посетила производственные площадки крупнейшего оператора питания в регионе «Виво Маркет», а также местную гимназию, чтобы своими глазами увидеть, как этот сегмент работает в нашем городе. В дальнейшем эффективный опыт Волгограда они планируют учесть при модернизации системы школьного и дошкольного питания в своей стране.

Делегации из других регионов и даже стран — не редкость для «Виво Маркет». Компания организует завтраки и обеды в школах, детских садах и коммерческих организаций Волгоградской области, в общей сложности обслуживая более 320 объектов. Помимо этого, она поставляет продукцию на пищеблоки больниц, психоневрологических интернатов, колледжей и техникумов.

Комбинат всему голова

Знакомство гостей из Узбекистана с «Виво Маркет» началось с производственного комбината в Кировском районе. Он был построен с нуля в июне 2019 года и сейчас является одним из самых современных в ЮФО в своей отрасли. На строительство и запуск комбината ушло более 800 млн рублей, в том числе около 200 млн было потрачено непосредственно на технологическое оборудование.

Иностранных гостей вместе с командой «Виво Маркет» встречала учредитель предприятия Арина Шейгеревич. А экскурсию по производственным цехам провёл директор «Виво Маркет» Роман Ковалёв. Он подробно и наглядно рассказал об организации работы комбината, функциях используемого оборудования и различных эффективных решениях, которые были внедрены по ходу развития производства. К слову, за 4 года на комбинате нарастили мощности под коммерческое направление — эту сферу «Виво Маркет» сейчас активно осваивает, расширяя возможности предприятия.

Продолжается и технологическая модернизация оборудования. «Только за последний год были приобретены пельменный и блинный аппараты, — подчеркнул директор „Виво Маркет“ Роман Ковалёв. — Первый уже успешно используется, а второй пока тестируется — блинчики дополнят школьное меню в новом учебном году».

— Комбинат для социального питания — это совершенно другие нормы и требования, — объясняет учредитель ООО «Виво Маркет» Арина Шейгеревич. — Нам нужно соответствовать этим высоким стандартам и в то же время быть гибкими. Поэтому мы соединили с одной стороны государственное мышление, а с другой —предпринимательское. Мы научились быть в нормах, законах и правилах и при этом иметь возможность меняться.

Ещё один важнейший производственный объект в системе «Виво Маркет», который также показали делегатам из Узбекистана — мастер-кухня в Дзержинском районе. Это своего рода мини-комбинат, созданный для того, чтобы оперативно обеспечивать готовыми блюдами школы с буфетами — отсюда свежая горячая еда доставляется в 34 точки города в течение двух часов.

— «Виво Маркет» — это действительно яркий пример высокотехнологичного производства, — отметила эксперт АНО «Институт отраслевого питания» Анастасия Поспелова. — Коллеги не просто идут в ногу со временем, но и максимально пытаются развивать направление социального питания в регионе. Для меня это передовики, которые следуют трендам и задают их».

Новый взгляд на школьную столовую

Успели гости ознакомиться и с организацией питания непосредственно на месте — в гимназии №12. В 2021 году «Виво Маркет» за свой счёт полностью модернизировала там школьную столовую по дизайнерскому проекту. Количество мест увеличили со 125 до 170, само помещение преобразилось в сочные цвета, а для мытья рук были установлены специальные дозаторы с мылом и дезинфекторы.

Кроме того, в гимназии обновили линию раздачи, внедрили безналичную оплаты для буфетной продукции, а ещё добавили систему обратной связи в современном формате — школьникам предлагается отсканировать QR-код и оставить отзыв, пожелание или предложение по организации питания в гимназии.

— Взаимодействие с операторами социального питания в Волгограде очень хорошо отлажено, — рассказывает заместитель руководителя департамента по образованию администрации Волгограда Светлана Пятаева. — Сегодня в том числе успешно организована технология так называемого родительского контроля, когда оператор питания и образовательная организация приглашают родителей поучаствовать в качестве общественных контролёров. В частности, «Виво Маркет» по итогам такой работы корректирует меню, принимая во внимание рекомендации родителей.

Ознакомившись с производством и логистикой в организации социального питания в Волгограде, гости остались под впечатлением и взяли на вооружение некоторые решения, которые показались наиболее применимыми на родине. Обмен опытом, в том числе на международном уровне, всегда полезен для обеих сторон, а подобные встречи позволяют двигать отрасль вперёд и выводить её на новый уровень развития.