Индекс «Бородинского»: сколько волгоградцы реально платят за хлеб

Всё начинается с зерна

К концу августа, по данным Минсельхоза, в России собрано 90 млн т зерновых. В этом сезоне эксперты прогнозируют снижение объёмов урожая из-за неблагоприятных погодных условий по весне в ряде регионов. Ситуацию частично спас быстрый пересев, но все аналитические центры сходятся на показателях в 127-128 млн т по итогам года. Для сравнения — в прошлом году было собрано 132,9 млн т., и это был второй результат в истории для нашей страны. За счёт снижения сборов в этом году уменьшатся и зерновые запасы, которые на начало этого сезона оценивались примерно в 7 млн т. Но критически низким нынешний урожай назвать нельзя.

В вопросе цен на хлеб существенное влияние оказывает ситуация на мировом рынке, где зерно стабильно дорожает. В результате и в России наблюдается еженедельный рост. Так, по данным Минсельхоза РФ, на конец августа среднероссийская цена на пшеницу 3-го класса составила 13,7 тыс. руб./т, 4-го класса — 12,8 тыс. руб./т, 5-го — 12,1 тыс. руб./т.

В прошлом году правительство РФ ради насыщения сырьём внутреннего рынка приняло решение о введении экспортной пошлины на зерно. Она вступила в силу с 15 февраля 2021 года, и первые месяцы действовал лимит допустимого объёма экспорта в 17,5 млн т, а всё вывезенное за границу сверху облагалось пошлиной в 50% от таможенной стоимости. А со 2 июня вступил в силу механизм так называемого зернового демпфера, основанный на плавающей пошлине, которая будет рассчитываться еженедельно в зависимости от ценового индекса на пшеницу.

В результате экспорт зерна из России существенно просел — к концу лета за рубеж ушло лишь 5,3 млн т (в прошлом году к этой дате было экспортировано уже 7,3 млн т). Но выиграл ли что-то от этого внутренний рынок? На сегодняшний день вопрос пока остаётся риторическим.

— По цене производства зерна у фермеров есть большие проблемы, в том числе из-за введения экспортной пошлины, — рассказывает директор КФХ «Тёплый Стан» из Краснодарского края, представитель ОНФ Александр Шипулин. — Мы законопослушные и всё честно выполняем, но когда на этом фоне увеличивается в 2 с лишним раза цена на минеральные удобрения, дорожает металл и ГСМ, возникают определённые вопросы. Нас так испытывают на прочность?

Из чего складывается цена хлеба?

Если отталкиваться только от стоимости зерна, о которой мы упоминали выше, получится, что килограмм пшеницы в зависимости от класса стоит от 12 до 14 рублей. Понятно, что конечную цену хлебной продукции влияет не только стоимость муки, ведь при производстве хлеба используется ряд других ингредиентов — например, яйца, соль, сахар или дрожжи, и в определённой степени тут включается и зависимость от них. Кроме того, большинство хлебопекарей испытывают проблемы с точками сбыта, поэтому в основном взаимодействуют с ритейлерами, у которых наценка, по различным оценкам, достигает 35%.

В результате они как основной канал сбыта могут устанавливать свои правила игры. Для производителей это губительно, поскольку им рано или поздно становится невыгодно реализовывать продукцию на навязанных условиях, и дело кончается в лучшем случае снижением объёмов производства, а в худшем — закрытием хлебозаводов. Более того, торговые сети могут играть в подобные игры и с потребителями. Например, какое-то время сдерживать цены, чтобы не терять покупателей, но в конечном счёте это всё равно когда-нибудь закончится, и хлеб начнёт дорожать.

Ну и не будем забывать, что в цену на хлеб закладываются и прочие затраты — на аренду помещений, если они не свои, на зарплату, налоги, а также на обеспечение соответствия производства нормативным требованиям.

Кто производит хлеб в Волгоградской области

Большую часть хлебобулочной продукции в Волгограде и городах области выпускает всего несколько основных предприятий. Давайте познакомимся с ними поближе.

ОАО «Хлебокомбинат-Волжский». Одно из крупнейших хлебопекарных производств региона, расположенное в Волжском. Открытые данные по собственникам есть только за 2015 год, 79,4% акций предприятия принадлежали на тот момент Александру Лихачеву, сыну главы Волгограда Виталия Лихачева.

Выручка от продажи: 2019 — 722,9 млн / 2020 — 603,8 млн. Выручка у предприятия падает стабильно с 2016 года, когда она составляла 1,13 млрд рублей. В 2019 году выручка снизилась до 722,9 млн рублей, а в 2020-м она — до 603,8 млн рублей.

Чистая прибыль: 2019 — 6,9 млн руб. / 2020 — 3 млн руб.

Стоимость активов: 2019 — 330,9 млн руб. / 2020 — 318,4 млн руб.

Ещё по итогам 2020 года хлебокомбинат оставался в числе крупнейших производителей, но с апреля этого года прекратил выпечку хлеба. Как нам рассказал собственный источник на предприятии, сейчас хлебокомбинат сконцентрировался только на выпуске кондитерских изделий. Когда возобновит работу хлебопекарная линия, пока неизвестно.

АО «Хлебозавод № 5». Компания управляется ООО «АПК Стойлентская Нива». Единоличный владелец этого предприятия — Олег Цгоев. Но 97,11% акций волгоградского хлебозавода № 5 принадлежат московскому ООО «МК-Холдинг». Владельцы этого предприятия через ООО «Тройка Инвест» обнаружились в Акционерной компании с ограниченной ответственностью «АРОА Инвестмент Сервисиз Лтд.» на Сейшельских островах.

Выручка от продажи: 2019 — 946,4 млн руб. / 2020 — 983 млн руб.

Чистая прибыль: 2019 — 45,2 млн руб. / 2020 — 41,2 млн руб.

Стоимость активов: 2019 — 178,5 млн руб. / 2020 — 219,8 млн руб.

АО «Красноармейский хлеб» также находится под управлением ООО «АПК Стойлентская Нива» Олега Цгоева. Акции предприятия находятся в собственности у различных физических лиц. В доступных источниках нет информации о сосредоточении крупных пакетов в одних руках.

Выручка от продажи: 2019 — 275 млн руб. / 2020 — 267,3 млн руб.

Чистая прибыль: 2019 — 8,8 млн руб. убытков / 2020 — 2,8 млн руб. прибыли.

Стоимость активов: 2019 — 48,8 млн руб. / 2020 — 51,7 млн руб.

ООО «Сарептская мельница». Компания располагается в Красноармейском районе Волгограда. Основным видом деятельности является мукомольное производство, выпекать хлеб на предприятии начали не так давно. Продукция с брендом «Сарептская мельница» в торговых сетях Волгограда появляется всё чаще. Предприятием владеют Александр Владимирович Пелевин (68%), Геннадий Кузнецов (16%) и Александр Александрович Пелевин (16%).

Выручка от продажи: 2019 — 462,8 млн руб. / 2020 — 476,5 млн руб.

Чистая прибыль: 2019 — 2,4 млн руб. / 2020 — 19 тыс. руб.

Стоимость активов: 2019 — 32,5 млн руб. / 2020 — 32,5 млн руб.

ООО «Производственная компания «Хлебнаш». Предприятие зарегистрировано в городе Волжском, но производство ведётся в том числе и в г. Краснослободске. Владеют компанией Владимир Попов (51%) и Дмитрий Дубровченко (49%).

Выручка от продажи: 2019 — 359,8 млн руб. / 2020 — 399,7 млн руб.

Чистая прибыль: 2019 — 13,5 млн руб. / 2020 — 6,7 млн руб.

Стоимость активов: 2019 — 37,3 млн руб. / 2020 — 44 млн руб.

Сколько хлеба мы едим?

Среднестатистический россиянин в год потребляет от 115 до 120 кг хлеба. Такие данные приводит информационно-статистическая система ЕМИСС. У Росстата цифры поменьше — 97-98 кг/чел. в год. В обоих случаях больше половины объёма в структуре потребления занимает пшеничный хлеб. Заметна также тенденция снижения любви к хлебу — в среднем потребление снижается на 1-2 килограмма в год на душу населения.

Ещё одна интересная деталь относительно статистики. В прошлом году впервые за последние пять лет отмечался рост продаж хлеба — почти до 8 млн тонн в год. В основном его обеспечил повышенный спрос на продукцию низкого ценового сегмента, что эксперты объясняют снижением доходов людей и, как следствие, переориентацией в плане приобретения основных товаров. Но аналитики отмечают, что такая ситуация как раз характерна для кризисных периодов, и, к примеру, в 2008-м году, когда ударил мировой экономический кризис, продажи хлеба также выросли.

По данным Росстата, за первое полугодие 2021 года цены на хлеб в среднем выросли на 8% в сравнении с этим же периодом 2020-го. При этом Волгоградстат в начале сентября в рамках еженедельного мониторинга цен опубликовал довольно сомнительные цифры — в среднем цены на хлебобулочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов составляют 49,53 руб./кг. Почти столько же стоит хлеб из ржаной или смешанной муки — 49,23 руб./кг.

А сколько платим реально?

«НовостиВолгограда.ру» провели мониторинг цен в торговых сетях и сравнили, сколько стоит самый популярный хлеб в разных магазинах. Результаты, с одной стороны, оказались ожидаемыми, но кое-что нас удивило. К примеру, на некоторую хлебобулочную продукцию цена в разных сетях сильно отличается — вплоть до 7-8 рублей за одну единицу одинакового товара.

Так, самый дорогой деревенский хлеб производства «Хлебозавода № 5» оказался в «Ленте» (29,69 руб. за 400 г), а самый дешёвый — в «Карусели» (25,99 руб.). Бородинский производства «Хлебнаш», наоборот, в «Ленте» оказался самым выгодным (28,89 руб.), а дороже всего он стоит в «Пятёрочке» (32, 99 руб.). Нарезной батон от «Хлебозавода № 5» дешевле всего в «Перекрёстке» (35,90 руб. за 300 г), а дороже всего — в «Пятёрочке» (37,49 руб). Горчичный батон «Хлебозавода № 5» в «Ленте» стоит меньше всего (35,89 руб. за 350 г), а самый высокий ценник на него оказался в «Магните» (43,99 руб.).

Если же пересчитать цены на килограмм хлеба, то получится, что 1 кг деревенского от «Хлебозавода № 5» стоит в среднем 78 рублей. Цена бородинского от «Хлебнаш» — 77 руб./кг. Батоны выходят куда дороже. За килограмм нарезного от «Хлебозавода № 5» придётся заплатить в среднем 122 рубля. За горчичный от того же производителя — 119 рублей. А килограмм нарезного от «Хлебнаш» обойдётся в среднем ровно в 100 рублей.

Крафтовый хлеб

Недавно Российский союз пекарей привёл любопытные данные. Порядка 70% российского рынка хлебобулочных изделий производится на заводах и комбинатах, а оставшиеся 30% приходятся на частные пекарни и производство внутри торговых сетей. Ещё несколько лет назад баланс был ещё больше в сторону крупных производителей, но постепенно ситуация меняется.

В последнее время всё большее распространение получают именно хлебопекарни — как частные, так и в составе крупных сетей. Многие становятся приверженцами «правильного хлеба», произведённого по оригинальной рецептуре и испечённого не на конвейерном предприятии. Как правило, цены в таких пекарнях выше, чем в магазинах крупных торговых сетей, но и хлеб получается вкуснее и полезнее.

Особенно это направление стало популярным с появлением модных веяний, связанных со здоровым образом жизни и правильным питанием. Кто-то предпочитает безглютеновый хлеб, другие — бездрожжевой, третьи — цельнозерновой. В частных пекарнях наладить подобное производство гораздо проще, тем более что спрос на такую продукцию хоть и вырос, но в сравнении с классическим хлебом не требует масштабов производства уровня заводов.

Вместо выводов

Потребление хлеба в России остаётся высоким, хотя и стабильно снижается в последние годы. На конечную цену хлебобулочной продукции в магазине влияет множество факторов, поэтому привести все или даже большинство из них к нужному знаменателю достаточно сложно, тем более с помощью какого-то одного универсального механизма.

В основном потребительские цены на хлеб нынче диктуют торговые сети, которые устанавливают большие наценки, в то время как производители в итоге получают гораздо меньшую прибыль. В итоге маржинальность для хлебокомбинатов остаётся слишком низкой, тогда как ритейлеры остаются в хорошем плюсе. Яркий тому пример — уход предприятия «Хлебокомбинат-Волжский» от производства хлебных изделий в сторону кондитерских.

Простым волгоградцам повлиять на эту ситуацию нереально, но есть возможность оптимизировать свои траты на хлеб как на товар первой необходимости. Для этого нужно определиться с хлебом, который вы покупаете чаще всего и сравнить цены на него в различных магазинах (как сделали мы), чтобы стараться приобретать его максимально выгодно. Хлеб, конечно, всему голова, но от лишней головной боли себя лучше избавить.